인도네시아의 맛을 발견하세요. 대표 음식 3선

Contents 1. 나시고렝 2. 바비굴링 3. 렌당

 

17,000개가 넘는 섬으로 이루어진 군도인 인도네시아는 활기찬 요리 풍경으로 유명합니다. 열대 우림에서 화산 산에 이르기까지 이 나라의 다양한 기후는 풍부한 맛, 색상 및 질감에 큰 영향을 미칩니다. 그래서인지 인도네시아 요리는 역사, 맛, 문화가 풍부하게 조화를 이루는 감각의 향연입니다. 나시고렝의 위안이 되는 따뜻함부터 바비굴링의 축제 정신, 인도네시아인의 지혜가 담긴 렌당까지 독특한 기후와 지형으로 형성된 인도네시아 요리들은 이 나라만의 다양성과 풍부함을 보여줍니다. 그럼 지금부터 발리로 여행을 떠나신다면 꼭 맛보게 될 3가지 음식에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다!

 

바비굴링의 맛을 결정하는 인도네시아의 신선한 강황

 

1. 나시고렝

이 인도네시아식 볶음밥은 밝은 녹색 완두콩과 아삭아삭한 오렌지 당근으로 강조된 따뜻한 황금빛 색조의 반짝이는 곡물이 특징입니다. 완벽하게 튀긴 계란을 얹은 노른자는 계란을 깨뜨려 밥을 코팅하는 풍부하고 크림 같은 소스를 만들어내지요. 달콤한 케캅 마니스와 고소한 마늘이 어우러진 기분 좋은 향입니다. 한 입 먹을 때마다 아삭아삭한 샬롯과 혼합 야채를 곁들인 푹신한 밥이 제공되어 달콤함, 풍미, 약간 매운맛이 편안하게 조화를 이룹니다. 나시고렝은 사실 인도네시아 가정의 주식으로 원래 남은 쌀을 활용하기 위해 만들어졌습니다. 따뜻한 열대 기후 덕분에 쌀은 일 년 내내 재배될 수 있어 인도네시아의 주식이 되었는데요, 이 쌀에 풍부한 현지 야채와 향신료가 더해지면서 이 요리의 맛을 더욱 돋보이게 되었습니다. 19세기에 인기를 얻었던 이 요리는 전국적으로 사랑을 받아 결국 인도네시아를 대표하는 음식이 되었습니다. 나시고랭은 다양한 반찬과 함께 제공됩니다. 예를 들어, 케루푹이라는 크래커가 곁들여지는데요 이는 바삭한 새우나 센베이를 넣어 바삭한 식감을 더해줍니다. 또, 오이절임과 당근이 반찬으로 나와 달달하고 느끼한 나시고랭의 맛을 중화시켜 주는 역할을 하여, 끝까지 음식을 맛있게 먹을 수 있게 해 줍니다. 진정한 나시고렝을 먹길 원한다면 스미냑의 Warung Nasi Goreng Bambu로 가거나 이 사랑받는 요리를 독특하게 해석한 것으로 유명한 자카르타의 Bubur Ayam Cirebon을 방문해 보세요.

 

2. 바비 굴링

이 요리는 한마디로 새끼돼지 통바비큐로, 아름답게 빛나는 청동빛 피부와 유혹적으로 반짝거리는 딱딱한 껍질이 특징입니다. 밑에 깔린 부드러운 고기에 향긋한 향신료가 스며들어 시각과 후각을 동시에 자극하지요. 바삭한 껍질은 만족스러운 크런치를 제공하며, 육즙이 풍부한 고기는 강황과 레몬그라스의 따뜻한 향으로 더욱 풍부하고 풍미가 좋습니다. 각 바이트는 질감과 풍미의 완벽한 균형을 이루어 진정한 요리의 하이라이트가 됩니다. 바비 굴링은 발리 문화에 깊이 뿌리를 두고 있으며 결혼식이나 종교 축제와 같은 중요한 행사에서 종종 제공됩니다. 발리 전통에서는 '함께 하는 것'을 매우 중요하게 생각하는데요, 이 요리를 준비하는 것은 함께하는 것의 중요성을 강조하는 공동 활동 자체입니다. 돼지고기를 향기로운 향신료로 재우는 것부터 화염에 굽는 것까지 여러 사람이 참여해야 하죠. 이러한 참여와 공동의 노력은 모든 사람이 많은 사람이 즐길 수 있는 식사를 만드는 데 기여하게 되므로 커뮤니티 내의 통일감을 고취시키고 '우리는 한 목적을 가지고 있다'라는 동질감을 느끼게 해 줍니다. 바비 굴링을 요리하는 행위에는 종종 영혼과 조상을 기리기 위한 의식과 제물이 포함되어 준비 과정을 문화적 신념 및 관습에 맞춥니다. 이러한 영적인 측면은 발리 생활에서 공동체의 중요성을 더욱 강화합니다. 또한 이 음식을 먹는 것 또한 여럿이서 역할을 나누어야 하므로, 바비굴링을 먹으면서 지역 사회의 유대는 강화될 수밖에 없죠. 논과 화산이 특징인 발리의 무성한 풍경은 요리에 사용되는 강황, 레몬그라스와 같은 다양한 허브와 향신료를 위한 비옥한 땅을 제공합니다. 잊지 못할 경험을 원하신다면 정통 바비 굴링으로 유명한 우붓의 이부 오카를 방문해 보세요. 또 다른 훌륭한 장소는 스미냑의 Babi Guling Candra로 이부 오카에서의 요리와 동일한 급의 맛을 즐길 수 있습니다.

 

3. 렌당

천천히 익히는 조리법 자체를 지칭하기도 하는 렌당은 인도네시아식의 매운 쇠고기 카레입니다. 이 카레 요리는 진한 마호가니 색상이 특징이며 천천히 익힌 쇠고기를 코코넛 오일로 빛나는 두껍고 향긋한 소스로 감싸줍니다. 그리고 마무리 장식으로 마호가니 색상과 대비되는 카피르 라임 잎을 가운데에 얹습니다. 향은 자극적이고 복잡하며, 코코넛 향, 향신료 향, 그리고 고추의 따뜻함이 감질나게 느껴집니다. 첫 번째 한 입에는 크리미한 코코넛과 생생한 향신료가 완벽하게 균형을 이루는 부드러운 쇠고기가 드러나며, 부드러운 따뜻함이 오래 지속됩니다. 인도네시아의 중심부로 여러분을 안내하는 풍미 가득한 경험입니다. 렌당은 서부 수마트라의 미낭카바우(Minangkabau) 인종 집단에서 유래되었으며, 그곳에서는 전통적으로 축하 행사와 잔치 같은 의식 행사를 위해 준비되었습니다. 미낭카바우족이 개발한 느린 조리 과정은 인도네시아의 열대 기후에서 고기를 보존하기 위해 고안되었습니다. 천천히 요리하는 것은 여러 가지로 고기를 보존하는 데 유익합니다. 첫 번째로 연화입니다. 조리 시간이 길어지면 고기의 질긴 섬유질이 분해되어 입에서 녹는 듯한 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다. 거기에 풍부한 코코넛 밀크와 향신료에 고기가 천천히 익으면서 맛이 깊게 흡수되어 맛과 향이 향상됩니다. 마지막으로 높아진 수분 유지력인데요, 낮은 열은 고기 내부의 수분을 유지하여 고기가 마르는 것을 방지하고 육즙이 풍부한 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 게다가 렌당에 코코넛 밀크와 함께 사용된 향신료는 천연 방부제 특성을 갖고 있어 요리의 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다. 이 지역의 따뜻한 기후와 비옥한 화산 토양은 렌당의 풍부하고 복잡한 맛을 만드는 데 필수적인 생강, 양강, 레몬그라스와 같은 다양한 향신료의 성장에 유리하므로 렌당이 인도네시아 전통요리가 될 수 있었던 것이죠. 전통적인 렌당을 맛보시고 싶으시다면 파당의 Rendang Sederhana에 가보세요. 다양한 렌당 스타일을 맛보고 싶으시다면 자카르타의 Nasi Padang 99을 추천합니다.